Platos típicos
· Cocido Montañés
· Cocido Lebaniego
· Anchoas de Santoña
Postres
· Sobaos
· Quesada
· Corbatas de Unquera
· Queso de Tresviso
Bebidas
· Orujo
Si de algo puede presumir cada pueblo, cada ciudad de España, es de contar con una gastronomía peculiar, única y deliciosa. Además de guisos, asados y demás platos salados, los dulces que se extienden por cada uno de los puntos de la Península y las islas son innumerables. Algunos de ellos cuentan con cientos de años a sus espaldas, otros con menos, pero a todos les une el buen sabor de lo elaborado artesanalmente.
Cocido Montañés
El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino) procedente del matacíu del chon.
Es un plato fuerte al tener un gran aporte calórico, por lo que sacia bastante el apetito y a veces se come como plato único, degustándose la parte vegetal de primero y la carne como segundo. Este hecho no es banal dado que el cocido montañés suele ser mucho plato si se desea probar algo más que el postre.
Receta
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
– judía blanca, 300 gramos
– punta de jamón, 1 unidad
– tocino entreverado, 100 gramos
– patata, 1 unidad
– repollo pequeño, 1 unidad
– costilla de cerdo, 150 gramos
– morcilla de cebolla, 2 unidades
– sal, al gusto
ELABORACIÓN
Poner las judías en remojo la noche anterior. Ponerlas en una olla con agua fría y acercarla al fuego, cuando rompa a hervir, cambiar el agua por otra nueva y añadir el jamón, la costilla, el tocino y el chorizo. Cuando hierva, espumar. Dejar cocer las judías, la carne y el embutido durante 45 ó 50 minutos, a fuego suave.
Mientras tanto, quitar las hojas exteriores más duras y el tallo, al repollo y cortarlo en tiras muy finas.
Pasarlo por agua, dejar escurrir y agregar a la olla, remover y cocer a fuego lento durante media hora.
Cortar las morcillas en rodajas gruesas y añadirlas junto con la patata pelada, lavada y troceada, a la olla. Proseguir la cocción durante 15 ó 20 minutos hasta que todo esté tierno y quede ligado. Servir en cazuela de barro caliente.
FICHA DE LA RECETA
Calorías: ALTA
Concepto: GUISOS Y POTAJES
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Método: TRADICIONAL
Origen: CANTABRIA
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Tipo: PRIMERO
Cocido Lebaniego
El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana, en Cantabria. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños
garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día el repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente del matacíu del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.
Es un plato fuerte con un gran aporte calórico, por lo que se suele comer como plato único, degustándose primero la sopa, después los garbanzos (en ocasiones con una ensalada de lechuga), y por último las carnes junto con el relleno, aunque también pueden comerse los garbanzos y la carne conjuntamente.
Receta
INGREDIENTES:
Garbanzos de Potes
Sal o bicarbonato
Carne de Coja o Zancarrón o para hacer ropa vieja siempre de Ternera
Muslo de Pollo
Chorizo para cocido
Manteca blanca
Huesos con tuétano o medula ósea (tibia)
Punta de hueso de jamón Ibérico de bellota (de macho capado)
Puerros, Zanahorias, Ajo, perejil…
Col o repollo
Patatas
Cuatro huevos
Hogaza de pan de dos días
Agua mineral unos 5 litros o más
MODO DE PREPARACIÓN:
Poner un puñado de garbanzos por persona o, puñado y medio, según el tamaño de la mano en un recipiente grande con mucha agua. El agua debe de estar muy caliente pero sin llegar a hervir. Añadir un puñado grande o puñado y medio de sal al agua, dejar toda la noche en remojo.
A la mañana siguiente poner en un recipiente grande agua mineral a hervir (unos 5 litros para 7 personas), cuando esté hirviendo se añaden los garbanzos, previamente aclarados, junto con los huesos de caña y de jamón y la coja de ternera o zancarrón y la manteca. Bajar un poquito el fuego pero que lleve marcha. A medida que se van haciendo hay que ir recogiendo la espuma que va apareciendo en superficie por cocción de la medula ósea y de grasa de la carne. Al cabo de una hora y cuarto aproximadamente se añade: el pollo, el chorizo, los puerros, las patatas (2 o tres, al gusto) y se deja al mismo fuego una media hora más. Habrá que continuar eliminando la espuma que sobrenade en el caldo hasta eliminarla por completo.
Aclaración: los garbanzos de Potes o del valle de Liebana son pequeños i duros, no se llegan a deshacer nunca, aunque estén un poquito duros por fuera han de estar hechos por dentro. Sin miedo con los tiempos, cuando más chup-chup y más lento mejor, sin miedo… Para muestra un botón, yo estuve en total casi 5 horas y todavía podía haber estado una horita más, aclaro que no pude ponerles sal por la noche, hecho fundamental para que se ablanden. El agua mineral da un tacto más suave al garbanzo y al cocido. Siempre que se añada agua ha de estar a la misma temperatura que el cocido, es fundamental.
Pasadas la hora y tres cuartos, se saca al igual que en el Madrileño…, un buen puchero de caldo, que se pone a hervir aparte. Cuando este en ebullición añadir la corteza de la hogaza de pan (que ha de estar un poco dura, pan de dos días ) en lugar de los clásicos fideos, dejando que se hagan en un minuto o dos más o menos. También se ha de pasar el relleno una vez hecho en la sartén unos dos minutos por la sopa. La verdura se hará a parte cociéndola en otro recipiente y con un sofrito de ajos
Relleno: batir los cuatro huevos y añadir la miga del pan de hogaza, previo desmigamiento con fricción de las manos, ha de quedar como Pan rallado que también puede ser una alternativa. Picar ajo y perejil… muy Fino junto con chorizo y manteca. Hecho ello, oye…, se pone a freír como si se tratase de una tortilla francesa, en poco aceite no muy caliente, se puede aprovechar el aceite del sofrito con ajos para la verdura. Se irá cuajando poco a poco, habrá que cerrar lo como si fuese un sobre con pestañas, quedando una forma rectangular de teja, o similar a una crep rectangular.
La presentación es la típica de sopa, garbanzos patatas zanahoria, puerros y repollo o col de invierno y separado toda la carne.
Anchoas de Santoña
…grandes y enteras. TODAS las anchoas del Cantábrico están buenísimas; solas, con queso, con pan, con pimientos…y no olvidéis que es un pescado muy rico en calcio, omega y todas las propiedades que tiene un producto elaborado 100% artesanal y sin ningún tipo de manipulación.
Sobaos
El sobao es un producto típico de los Valles Pasiegos (especialmente, de Selaya y Vega de Pas) y uno de los más representativos de Cantabria (España). En la receta primitiva los ingredientes eran la masa de pan, el azúcar blanco y la mantequilla. En el sobao pasiego antiguo se añadían dos huevos, una cáscara de limón rallada y el licor de anís o ron. El sobao moderno surgiría en el año 1896, cuando una cocinera del doctor Madrazo, Eusebia Hernández Martín, sustituyó la masa de pan por harina.
Su receta consta de un kilo de azúcar, otro de mantequilla, 900 gramos de harina, 12 huevos, una pizca de sal, limón rallado, una cucharada de ron o anís y un poco de levadura en polvo. Se mezclan el azúcar y la mantequilla, se añade la sal y el limón, y se continúa amasando. Seguidamente se incorporan los huevos poco a poco, junto con una cucharada de licor. A continuación se añaden la harina y la levadura. Una vez esté lista la masa, se deposita en moldes de papel y se introduce en el horno, procurando una cocción equilibrada en toda la superficie.
Quesada
Receta de la Quesada Pasiega:
INGREDIENTES
-500 gramos de harina
-4 huevos
-1/2 litro de leche fresca
-200 gramos de mantequilla
-4 cucharadas de cuajo
-250 gramos de azucar
-la ralladura de un limón
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-250 gramos de azucar
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente, batimos los huevos y el azucar mientras vamos añadiendo los demás ingredientes,con cuidado de que no queden grumos,ni que la mezcla resulte demasiado empalagosa. Trabajar con las manos hasta que todo esté bien ligado.
Untamos un molde con la mantequilla y extendemos la pasta sobre él. Entonces precalentamos el horno e introducimos la quesada. La dejamos cocer durante unos 30 minutos, hasta que esté dorada (vamos comprobando el punto de coción pinchando con una aguja). Cuando esté en su punto, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar el tiempo necesario.
Corbatas de Unquera
El origen de este término se debe a que a estos dulces “se les dio un nudo como elemento decorativo. Así se evitaba la simplicidad a la vista de un dulce hecho a base de hojaldre”.
Es perfecta tanto para tomar en el desayuno o en la merienda. Si eres un amante de lo dulce, seguro que también encontrarás hueco para tomarlas a otras horas.
Ingredientes y elaboración
Si algo caracteriza a las pastas y dulces elaborados en las pastelerías u obradores de los pueblos, como es el caso de Unquera, es el empleo de ingredientes naturales. Los artesanos pasteleros de corbatas El Pindal de la empresa Junco Cantabria S.L., destacan como elementos fundamentales para la elaboración de éstas, “la mantequilla y harina de trigo, así como el azúcar, los huevos y la almendra”.
Estos expertos nos describen los pasos que debemos seguir para elaborar estas delicias de hojaldre:
Se realiza el amasado de la harina.
Se añade mantequilla hasta formar una pasta a la que se le dan tres vueltas. Luego, se pone a enfriar en una cámara frigorífica hasta que alcanza los 6 Cº-8 ºC.
Una vez alcanzada la temperatura deseada, volvemos a dar unas vueltas a la masa y de nuevo repetimos el proceso de introducirla en nevera para alcanzar los grados anteriormente citados.
Tras estos pasos, pasamos a estirar la masa y cortarla en pedazos de unos 15 cm.
A cada uno de esos pedazos, se le hace una especie de nudo y se le añade la mezcla de almendras picadas con azúcar glas.
Por último, tan sólo queda hornear un tiempo aproximado de 20 minutos.
Si viajas al norte de España, no dudes en pasarte por una de las pastelerías artesanas y probar estos originales pasteles. La mezcla crujiente del hojaldre con el azúcar endurecido y la almendra te sorprenderá.
Queso de Tresviso
Delicioso queso azul artesanal de la comarca de Liébana.
Incluido en el grupo de los quesos azules, el Picón Bejés-Tresviso es un queso artesanal elaborado en la comarca de Liébana, a los pies de los Picos de Europa (Cantabria), a partir de la mezcla de leche de vaca, oveja y cabra. Su sabor es fuerte, picante, mantecoso, con mucha personalidad, y su aspecto untuoso, de color blanco amarillento y con numerosas vetas de un color verde azulado producidas por la acción del moho «penicillium». Su maduración se lleva a cabo durante tres o cuatro meses en el interior de cuevas naturales de caliza, abundantes en la comarca. Tiene Denominación de Origen desde 1994.
Temporada: Aunque se produce todo el año, la punta de producción coincide con los meses de primavera y verano.
Orujo
Es una bebida muy popular en Cantabria cuyos orígenes se remontan al siglo XIV en el Valle de Liébana. En los tiempos recientes hay dos momentos claramente diferenciados, antes y después de la intervención de Hacienda. Antes de que Hacienda exigiese el etiquetado de los licores la producción era totalmente familiar y el consumo, en consecuencia, mucho más limitado, prácticamente no se vendía una botella de orujo fuera del valle lebaniego. Posteriormente, una vez que Hacienda comenzó a cobrar los impuestos correspondientes, desaparecieron casi en su totalidad los pequeños productores, cuyo hueco ocuparon empresas que se dedicaban explícitamente a la producción de orujo; sin embargo aún se produce de forma familiar, para consumo propio. Actualmente se ha convertido en una bebida festiva común en Cantabria, además de contar con unas jornadas en las que se celebra anualmente el Día del Orujo, con una afluencia masiva.
Receta orujo de hierbas
Para realizar la receta de licor de orujo de hierba, tendrás que utilizar estos ingredientes:
– Un litro de aguardiente de orujo
– Una rama de romero
– Algunas hojas de salvia
– Algunas hojas de menta
– Algunas hojas de ruda
– Una rama de tomillo
– Almíbar obtenido de una taza de azúcar y una de agua
Primero, dispones el litro de aguardiente de orujo en un recipiente de cristal hermético. Luego colocas todas las hierbas, de una en una, a macerar por el lapso de dos meses. Preparas el almíbar de manera tradicional, hirviendo el agua con el azúcar. Notarás que esta preparación, con respecto a otros licores, no lleva tanto azúcar. Es que es un licor donde lo más importante son las hierbas, que deben predominar con sus aromas y sabores. Filtra el alcohol con las hierbas y mezcla con el almíbar. Deja reposar este preparado por, al menos, unas dos semanas ya embotellado. Consúmelo y verás que es uno de los mejores licores que puedas encontrar de elaboración casera.
Información obtenida de:
www.cocinavino.com/recetario
www.wikipedia.org
www.recetasgratis.net
www.ciao.es/Cantabria_Gastronomica
www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/dulces
www.spain.info/TourSpain/Gastronomia
www.innatia.com/s/c-licores-caseros/a-licor-orujo-hierbas
